القائمة الرئيسية

الصفحات

*طريقة اللحمة الباردة*



طريقة سهله لعمل اللحمة الباردة

اللحمة الباردة

اللحمة الباردة هي عبارة عن عرق تلبيانكو يتم غسله جيداً ، بعد ذلك يدعك بالملح والبهارات والفلفل من الخارج ثم تقوم بعمل شقوق في عرق اللحمة وفي الغالب يكون كتف ، وتضع فصوص الثوم في كل شق ويلف جيداً ويربط بالخيط .

**طريقة عمل اللحمة الباردة**

المكونات:

فصوص ثوم بعدد الشقوق الذي تشق بها اللحمة .فنجانان خل .ملعقتان من السكر .رشة ملح .فلفل أسود مطحون معه حبهان الخاص باللحم .كأس ماء ساخن .القليل من زيت الذرة مقدار ملعقتان .قصدير .خيط للربط

طريقة التحضير:

تقومين بغسل عرق اللحمة وينشف بواسطة ورق المطبخ ، ثم يزال عنه الدهون العالقة بقدر المستطاع .ثم تأتي بسكين يكون رفيع وتقوم بعمل شقوق في اللحمة ، وتضع في كل شق فص ثوم كما هو بدون تقطيع .ثم تقوم برش اللحمة بالفلفل، ثم الملح ويدعك بها جيد بشكل كامل .ثم تحضر الخيط يكون قوي وتربط به عرق اللحم لتتماسك الأنسجة ثم تضعها في علبة خاصة للثلاجة ويرش عليها الخل الذائب بها السكر والتتبيلة الخاصة بك ويغطى اللحمة وتضعها في الثلاجة .ويقلب من الحين الى الآخر في التتبيلة ويترك مدة ليلة في التتبيلة .ثم بعد ذلك تحضر صينية للطبخ وتضعها على النار وتضع بها الزيت وتسخن ثم تضع عرق اللحم ويقلب على كل الجهات حتى يصبح لون عرق اللحم بني من كل الجهات .ثم نضع فنجان من الخل مع السكر وكوب الماء الساخن على عرق اللحمة ، وذلك بعد التخلص من ماء التتبيلة السابق .ثم تقوم بتغليف الصينية بالقصدير ويترك على نار هادئة ، مع مراعات قلبه مرة أو مرتين بين الحين والأخر حيث تمون المدة ساعتين تقريباً ، ولمعرفة أن اللحم نضج تقوم بغرز سكين أو شوكة في اللحم فعندما لا يخرج منه سائل يكون قد إستوى ، في حال نشف الماء قبل الإستواء تقوم بإضافة ماء مغلي عليه ، أمّا في حال استوى اللّحم والماء عليه ، تقوم بتنشيفه بواسطة إبعاد القصدير ليتبخر الماء ، ويترك حتى يبرد ، ويقطع عند التقدي.




تعليقات

التنقل السريع